美黛子の素咖哩

今天來介紹素咖哩。
最近看到越南到處都在賣南瓜，所以想想～拿南瓜來煮咖哩吧！因為在越南，攤位上賣的馬鈴薯（土豆）長芽的實在太多啦！常常買回家後通通都掉，越南人並不知道馬鈴薯發芽就不能食用，我家以前煮飯阿姨們通通莫宰羊！哇ㄌㄟ！

介紹一下今天的食材吧！
南瓜1個（約2/3個小玉西瓜那麼大！）
地瓜4個（約網球大小）
胡蘿蔔3根（約半根玉米那麼大）
洋蔥1個（約網球大小）
青豆仁1小碗


今天使用的咖哩是爸拔從馬來西亞帶回的海鮮及素食專用咖哩。



首先，將所有食材洗淨後切成塊狀。我個人比較喜欢切成小塊，因為比較容易煮熟省瓦斯！

1.將切好的洋蔥及胡蘿蔔最先放入鍋中翻炒，記得加入一點橄欖油，因為胡蘿蔔要有油的狀態下纔會維生素釋放出喔！

2.待胡蘿蔔炒至五分熟時，依序將南瓜及地瓜小塊放入，此時加水，水要附蓋住所有食材。蓋上鍋蓋，待滾。

3.鍋內食材水滾後關小火，再悶煮25分鐘。

4.加入些許咖哩粉及耶漿粉。（份量一個人口味而定）
我使用的是即溶耶漿粉，也可以用罐裝的耶漿代替喔！



5.因為青豆仁很容易熟所以在此時一併加入。

6.一邊煮一邊要用鏟子翻動食材喔，要不然咖哩醬黏黏的會『巴鍋』！





今天中餐是咖哩拌麵。由於咖哩是較燥熱的，所以今天的配菜是炒菠菜、秋葵蛋花湯。




看起來是不是不錯吃啊！？



若是咖哩配白飯，則配菜是高麗菜番茄燉湯及白煮蛋。


咖哩是一個非常好的調味品，一般印度的咖哩比較辣，小朋友比較不喜欢，則可選用日式咖哩，但是日式咖哩又有些太甜，所以現在我通常是2/3日式咖哩加上1/3印度咖哩粉下去調味，但是當小孩還很小時，則完全適用日式蘋果咖哩啦！

製作咖哩很簡單、營養也到位，對我來說更是個偷懶菜！常常煮一鍋分放到便當盒，要食用時只要拿出一盒退冰蒸熱後就可食用，實在很方便！有空也來試試吧！

峇拉煎炒麵

峇拉煎～蝦膏或蝦醬。道地傳統馬來餐點都會搭配峇拉煎來醞釀熱辣的味道。峇拉煎的主要成分是小蝦，馬來話稱為Geragu。在製造峇拉煎的過程中，小蝦需加入辣胡椒及鹽巴，一起攪成膏狀，收藏幾 個月，等待發酵。最後發酵的蝦膏被高壓製成塊狀，整個過程至少需要2至3個月。

香氣撲鼻的峇拉煎通常用在煮食咖哩、炒飯或醃製雞肉。加上紅辣椒、朝天椒、一點青蔥、薑、剁碎蒜頭、酸桔汁和少許糖，就可以製成馳名的辣椒峇拉煎，是典型馬來西亞人的香料佐料。辣椒峇拉煎配上白飯、烤魚或其他小菜，都能讓您回味無窮。

今天來試試我家老爺去馬來西亞出差帶回來的峇拉煎～炒麵！




首先準備材料。我準備了香菇、黑木耳、及一些紅椒、黃椒、高麗菜。
將香菇、木耳洗淨後、泡軟、剪成絲狀。
加入些許鹽巴、義大利香料、小茴香料及胡椒醃一下！



高麗菜及紅、黃椒切絲備用。



將醃好的香菇及黑木耳炒香。



將高麗菜及紅、黃椒炒好備用！



將炒香的香菇及黑木耳加入熱水及些許峇拉煎。（峇拉煎本身有鹹，所以在炒青菜時我沒加入任何調味）



由於峇拉煎是蝦醬，有些腥，所以我加入些許耶漿粉調味。（不加也可，是個人口味，基本上馬來人是不加滴）



蛋皮切絲備用。



將燙好的麵條加入鍋中拌勻。



要充份讓麵條將湯汁吸受。



麵條將湯汁吸收後在加入炒好的青菜及蛋絲，攪拌一下。



就可以上菜了。



我家小孩說好吃喔！有空可以試試看呦！